[食譜] 蚵仔煎

蚵仔煎一直是我心目中第一名的台灣小吃，

蚵仔特有鮮味；雞蛋的香；粉漿獨特Q軟口感；青菜的脆甜，淋上亮澄香濃的醬料，還有什麼比這更好的組合！

外面賣得蚵仔煎要找到完全對味的不容易，大多是還吃得過去，不過常容易過油，

做過蚵仔煎就知道蚵仔煎真的很好做，不比一些小吃做起來很費工，所以要吃蚵仔煎勤勞一點自己做，真的是好吃也健康許多。


食譜來源-楊桃文化

材料:
蚵仔隨意、雞蛋、青菜隨意（小白菜、A仔菜、豆芽菜、茼蒿）

粉漿作法: 地瓜粉50g、太白粉35g 、水270ml、韭菜珠適量，混合均勻

醬料作法: 味噌1T、甜辣醬4T、番茄醬2T、醬油膏2T、糖4T、水200ml，加熱拌勻，最後一點太白粉勾芡

作法:
1.鍋中放油，中火，入蚵仔，略炒即倒入粉漿
2.粉漿未完全凝固前淋上蛋液，一旁炒青菜，兩面都煎過後放置青菜上直至青菜熟透
3.起鍋，淋上醬料即成。

＊蚵仔用鹽抓洗

＊另一個粉漿作法，地瓜粉一碗、太白粉半碗、麵粉半碗 、水600ml，混合均勻。這是看冰冰好料理莊寶華老師提供的作法，文中的圖片是以這個作法做的，兩個作法做過都覺得不錯。

＊想讓蚵仔煎吃起來有較酥的口感可以用豬油來煎。