[食譜] 宮保雞丁

關於「宮保雞丁」：
吃過大小餐廳的宮保雞丁，最合自己口味的就在台南市的北南山小館。可惜畢業後離開台南就沒啥機會再吃到。
於是興起念頭打算自己動手嘗試做做看，參閱了各家食譜，加之回憶北南山的作法，終於作出了自己滿意的味道，絕對有餐廳的水準喔！

醃料：太白粉1T、蛋白、鹽1t

調味料：薑末1t、蒜末1t、花椒粒1/2T、乾紅辣椒、洋蔥、醬油2T、酒1T、麻油1T、糖1/2T、黑醋少許、花生米、蔥、太白粉水少許

作法：

1.雞腿肉切丁，加醃料醃半小時，後過油備用。

2.小火爆香薑末、蒜末、花椒粒、乾紅辣椒、洋蔥，之後加入酒轉大火，再加入些許水、醬油、麻油、糖，後加入雞丁快炒，快好加入太白粉水以及花生米、蔥段，起鍋。